공유주방에서도 HACCP 인증! 핵심만 알려드릴게요👨‍🍳✨/ 행정24

 

 

안녕하세요, 행정24입니다.

 

1인 창업이나 소규모 식품 사업을

준비하시는 분들께

공유주방은 무척 인기가 많죠.

 

그런데

“이런 공간에서도 식품해썹(HACCP)

인증을 받을 수 있을까?”

 

고민되셨다면 오늘 포스팅을

꼭 끝까지 읽어주세요.

 

공유주방해썹은 일반 업장과는

다른 조건이 많기 때문에

절차와 준비 방법을 잘 알아야 한답니다.

 

행정24가 딱! 필요한 핵심만

정리해드릴게요.

 

 

 

📌 HACCP이 뭐길래

공유주방도 받아야 할까?

 

 

 

식품해썹, 정확히는 위해요소

중점관리기준(HACCP)은

식품을 보다 안전하게

생산·유통하기 위한 기준이에요.

 

소규모 사업장이라도 조리·보관·포장이

이루어지는 환경이라면

식중독, 오염, 알레르기 물질 등

각종 리스크가 존재하죠.

 

그래서 공유주방해썹은 사업자 스스로

식품 위생관리를 시스템화하는

강력한 도구랍니다.

 

 

 

📋 공유주방해썹 도입하려면

 

 

1️⃣ 위험 분석 및 관리 포인트 설정

가장 먼저 해야 할 일은

원재료 수급부터 조리, 포장, 보관까지의

전 과정에서 생길 수 있는

생물학적·화학적·물리적 위험을

분석하는 거예요.

 

이 분석을 통해 꼭 관리해야 할

핵심 단계(CCP)를 설정하고

해당 단계에서 지켜야 할 기준을

명확히 잡아야 하죠.

 

 

 

 

2️⃣ 기록은 꼼꼼하게, 문서화는 철저하게

모든 과정은 반드시

기록으로 남겨야 해요.

 

공유주방해썹을 준비할 때는

다음 문서들이 필수랍니다.

 

CCP 기준과 관리 방법이 포함된

HACCP 계획서

 

조리 온도, 보관 온도, 세척 이력 등의

모니터링 결과

 

직원 교육 내용 및 이력,

기기 유지보수 기록 등

 

기록 시스템이 잘 되어 있어야

실제 현장 심사에서도

좋은 평가를 받을 수 있어요.

 

 

 

 

 

3️⃣ 직원 교육 필수

식품해썹 시스템은 같이 일하는

사람들 모두가 식품 안전관리의 기준,

CCP 모니터링 방법, 위생 수칙 등을

숙지하고 있어야 해요.

 

정기적인 내부 교육은

HACCP 인증 유지에도 큰 도움이 됩니다.

 

4️⃣ 시설과 환경 점검은 주기적으로

공유주방은 여러 사업자가

한 공간을 나눠 쓰는 만큼

기기 소독, 식자재 구분 보관,

교차오염 방지가 매우 중요해요.

 

조리대, 냉장고 등은 구역별로

명확히 나눠 사용하고 모든 장비는

고온세척 및 소독 가능한

상태를 유지해야 해요.

 

공유주방해썹에서는

청결 점검 체크리스트 운영도

기본 중 기본입니다.

 

 

 

5️⃣ 문제 발생 시 대응방안도 준비

혹시라도 문제가 생겼을 때를 대비한

교정조치 계획도 사전에 마련해둬야 해요.

 

예를 들어 기준 온도에서 벗어났다면

어떤 절차로 폐기하거나 재조리할지

모든 상황을 가정해 체크해두는 것이죠.

 

6️⃣ 인증 신청은 준비 다음 단계

내부 시스템 구축이 끝났다면

HACCP 인증기관에 서류를 제출하고

현장 심사를 받게 됩니다.

 

이때 제출서류에는 위에서 말한 계획서와

기록자료들이 모두 포함돼야 하고요.

 

현장 위생 상태나

직원 숙련도도 점검받게 돼요.

 

 

 

☑️ 공유주방 HACCP,

이런 점도 꼭 체크하세요

 

식재료 보관 구역 구분

식자재가 다른 업체 것과

섞이지 않게 철저히 구획해야 합니다.

 

실시간 기록 시스템

조리온도, 보관온도, 소독일지 등은

누락 없이 자동 또는 수기로

계속 기록되어야 해요.

 

정기 점검과 시스템 검토

HACCP 계획은 현장 상황에 따라

지속적으로 업데이트되어야 합니다.

 

비상상황 대응 매뉴얼

알레르기 유발 성분이나

유통기한 문제로 인한 사고 발생 시

빠르게 대응할 수 있도록

체계적인 지침이 필요해요.

 

 

 

🍽️ 식품해썹? 공유주방해썹?

헷갈리면 행정24가

도와드릴게요

 

공유주방해썹 인증은

간단한 서류작업이 아니라

위생 시스템을 하나하나

쌓아가는 일이에요.

 

혼자 준비하다가 막막하셨다면

행정24가 옆에서 꼼꼼히 도와드릴게요.

 

공유주방 창업을 안전하게

시작하고 싶다면 행정24를 찾아주세요!

 

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